Beringela recheada com soja

Ingredientes

• 1 beringela grande ou 2 pequenas
• 1 tomate bem maduro
• pimento laranja
• pimento vermelho- 30 gr de soja
• 1 lata pequena de cogumelos- salsa, cebolinho
• 1 cebola- 2 dentes de alho
• 20 gr de azeite
• 10 g de margarina
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• louro
• sal, pimenta
• colorau, açafrão, alho em pó
• queijo flamengo ou outro para gratinar