Beringela recheada com soja

Ingredientes

• 1 beringela grande ou 2 pequenas
• 1 tomate bem maduro
• pimento laranja
• pimento vermelho- 30 gr de soja
• 1 lata pequena de cogumelos- salsa, cebolinho
• 1 cebola- 2 dentes de alho
• 20 gr de azeite
• 10 g de margarina
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• louro
• sal, pimenta
• colorau, açafrão, alho em pó
• queijo flamengo ou outro para gratinar

Preparação

• Cortar a beringela ao meio, verticalmente e polvilhar com bastante sal, reservar. Demolhar a soja cerca de 15 minutos. Escorrer bem e temperar com sal, pimenta, colorau, açafrão e alho em pó. Reservar.
• Colocar no copo a cebola, o alho, a salsa, o azeite e a margarina e triturar 4 segundos na velocidade 5. De seguida refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1. Enquanto isto, retirar a polpa a beringela com cuidado e cortar em pedacinhos pequenos. Acrescentar ao refogado e programar 3 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.
• Limpar o tomate de sementes e picar grosseiramente, assim como os pimentos e os cogumelos, acrescentando depois ao refogado, assim como a soja, o vinho, a polpa de tomate, o louro partido em dois, sal, pimenta, a salsa e o cebolinho.
• Cozinhar por 10 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. Rechear depois as beringelas, cobrir com as fatias de queijo e levar ao forno a 200º 40 minutos cobertas com papel prata, e por fim mais 15 minutos a 220º sem o papel, para que dourem.

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