Beringela recheada com atum

Ingredientes

• 1 beringela
• 1 lata de atum ao natural
• 4 tiras de pimento vermelho
• 1 cebola pequena
• 1 tomate maduro
• 1 colher de sopa de azeite
• sal, pimenta
• alho em pó
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• queijo para polvilhar

Preparação

• Cortar a beringela ao meio, dar uns golpes e polvilhar com sal. Deixar a escorrer cerca de 30 minutos.
• Lavar a beringela, secar e retirar a polpa com a ajuda de uma colher e pica-la. Reservar. Picar a cebola e refogar 1 minuto no azeite.
• Acrescentar a polpa da beringela, o tomate picado e o pimento também picado. Temperar com alho em pó e deixar refogar um pouco.
• Acrescentar a polpa de tomate, o vinho branco, o sal e a pimenta. Envolver bem e acrescentar o atum escorrido e desfeito. Deixar cozinhar um pouco e rechear as beringelas.
• Polvilhar com mozzarella e levar ao forno a 200º cerca de 45 minutos. Acompanhar cenoura ralada ou outra salada a gosto.

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