Cortar a beringela ao meio, dar uns golpes e polvilhar com sal. Deixar a escorrer cerca de 30 minutos.
Lavar a beringela, secar e retirar a polpa com a ajuda de uma colher e pica-la. Reservar. Picar a cebola e refogar 1 minuto no azeite.
Acrescentar a polpa da beringela, o tomate picado e o pimento também picado. Temperar com alho em pó e deixar refogar um pouco.
Acrescentar a polpa de tomate, o vinho branco, o sal e a pimenta. Envolver bem e acrescentar o atum escorrido e desfeito. Deixar cozinhar um pouco e rechear as beringelas.
Polvilhar com mozzarella e levar ao forno a 200º cerca de 45 minutos. Acompanhar cenoura ralada ou outra salada a gosto.
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Amo beringela.