Cortar a beringela ao meio, escavar o miolo com uma colher e reservá-lo. Untar as duas metades com azeite e polvilhar com algum sal. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.Entretanto levar a cebola ao lume numa frigideira com azeite.
Quando amolecer juntar o tomate e a beringela picados, temperar com pimenta e deixar cozinhar até a beringela cozer. Juntar o atum e deixar cozinhar mais 3 minutos. Juntar o pão esfarelado em pedaços e manjericão picado.
Misturar tudo bem.Rechear as metades da beringela com a mistura e polvilhar com queijo . levar ao forno mais 10 minutos até o queijo gratinar.
Como o atum já tem sal e o queijo que usei também não é muito modesto neste constituinte, optei por não acrescentar sal ao recheio mas isto claro que depende do gosto de cada qual.
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