Beringela recheada com couscous

Preparação

• Lave-as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave a polpa anterior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.
  Hidrate os couscous com água fervente, temperada de sal.
  Numa wok , aloure a cebola picada no azeite quente, junte a courgete cortada em meias-luas , deixando alguma casca( eu corto, tira sim tira não ) e a cenoura ralada deixe cozinhar em lume brando.
  Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra. Adicione a polpa picada da beringela aos legumes , junte o atum escorrido e desfeito, tempere de sal e deixe cozinhar .
  Coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC .
  Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho (não fiz esta parte)
  Por fim junte os couscos e deixe cozinhar mais um pouco ( com a ajuda de um garfo solte os grãos dos couscus).
  Envolva o cozinhado de legumes com o béchamel.
  Recheie as meias beringelas( escorra o liquido que se tiver formado no seu interior ) , salpique a superfície com o queijo mozarela ralado e leve de novo ao forno a gratinar