Beringela recheada com legumes e atum

Preparação

• Comecei por abrir a beringela, cortando-a no sentido do comprimento. Lavei-a, fiz alguns cortes na polpa e salpiquei-a com sal. Coloquei-a sobre papel absorvente, com a parte da polpa virada para baixo, e deixei que libertasse a água, durante cerca de 5 minutos.
• Com a ajuda de uma faca afiada, retirei a polpa da beringela, com muito cuidado para não danificar a casca.
• Cortei-a em pequenos pedaços e reservei.
  Entretanto, levei a cebola e alho em pó a refogar em azeite, até que a cebola começou a ficar macia.
• Acrescentei a courgette, a cenoura e a polpa da beringela e deixei cozinhar até os legumes começarem a murchar.
• Juntei o tomate ao tacho, a polpa de tomate e o vinho branco, temperei com um pouco de sal, pimenta e oregãos e deixei cozinhar até o tomate começar a querer desfazer-se.
• Acrescentei, então, o atum bem escorrido e esfarelado com as mãos, envolvi muito bem e deixei apurar um pouco. Por fim, juntei o molho béchamel, rectifiquei os temperos e envolvi tudo delicadamente.
• Enchi as duas des da beringela com o preparado de atum e legumes, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.