Peitos de frango recheados com feta e arroz de legumes e açafrão

Ingredientes

frango:

• 6 peitos de frango grandes
• 2 colheres de sopa de orégãos
• sal e pimenta
• 200 g de queijo feta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de meio limão
• 1 chávena de caldo de galinha caseiro ou com pouco sal

arroz:

• 1 cenoura
• meia courgette
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 chávena de arroz
• 3 chávenas de água quente
• sal
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro

Preparação

• Frango:
  Desfazer o queijo feta com os dedos, juntar os orégãos e misturar. Rechear os peitos com o queijo. Entendam-se. Fazer pequenos golpes, recheei e fechei com palitos. Mas há-de haver uma maneira mais fácil.
  Temperar com sal e pimenta.
• Aquecer numa frigideira o azeite, em lume médio, juntar os peitos e deixar cozinhar 6 minutos de cada lado, com a tampa fechada.
• Se não estiverem bem passados, retirar para uma travessa e reservar. Se não, deixar cozinhar mais um pouco com a tampa fechada, em lume médio. Quando retirar o frango da frigideira, adicione o caldo e deixe reduzir um pouco.
• Juntar a manteiga e o sumo de limão. Subir o lume até o molho começar a engrossar. Verter o molho sobre os peitos.
• Arroz:
  Aquecer o azeite, juntar a cebola e o alho picados e a folha de louro. Adicionar o arroz lavado e bem escorrido, saltear em lume médio uns minutos. Juntar a água, temperar de sal.
• Cortar a cebola e a courgette em meias fatias finas e juntar. Adicionar o açafrão. Deixar cozer em lume alto.

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