Petitchef

Risotto de vieiras e camarões no champagne e açafrão

Prato Principal
3 porções
25 min
20 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 3
500g de camarões médios limpos

400g de vieiras (sem as ovas) limpas

200g de arroz arbório

100ml de champagne

1 potinho de açafrão

50g de manteiga sem sal

1 cebola média picada a brunoise

1 tomate maduro, descascado, sem sementes, picado a brunoise

Caldo de legumes (base tradicional: cebola, cenoura e salsão) qb

1 dente de alho para saborizar o azeite

Azeite de oliva qb

Sal qb

Preparação

  • Preparar um caldo de legumes com a base tradicional, colocando cebola, salsão e cenoura para ferver em aproximados 2 litros d'água por 30 minutos. Ajustar o sal e reservar. Temperar as vieiras e os camarões com sal e noz moscada e deixar descansar. Saltear rapidamente em azeite saborizado com alho e reserva aquecidos.

    Numa boa caçarola entrar com um traço de azeite, uma pontinha de colher de manteiga e o restante da cebola para dourar levemente.

    Entrar com o arroz, fritar por um par de minutos, entrar com o champagne e o açafrão, deixar evaporar o álcool, sempre mexendo e agregando o caldo pouco a pouco.

    Finalmente entrar com as vieiras e os camarões pré-salteados.

    Retirar do fogo, entrar com os tomates em cubos e a manteiga. Mexer suavemente até derreter e conferir o brilho característico, cobrir e deixar descansar por um par de minutos antes de servir.



Comentários dos membros:

08/12/2013

E muito bom


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