Preparar um caldo de legumes com a base tradicional, colocando cebola, salsão e cenoura para ferver em aproximados 2 litros d'água por 30 minutos. Ajustar o sal e reservar. Temperar as vieiras e os camarões com sal e noz moscada e deixar descansar. Saltear rapidamente em azeite saborizado com alho e reserva aquecidos.
Numa boa caçarola entrar com um traço de azeite, uma pontinha de colher de manteiga e o restante da cebola para dourar levemente.
Entrar com o arroz, fritar por um par de minutos, entrar com o champagne e o açafrão, deixar evaporar o álcool, sempre mexendo e agregando o caldo pouco a pouco.
Finalmente entrar com as vieiras e os camarões pré-salteados.
Retirar do fogo, entrar com os tomates em cubos e a manteiga. Mexer suavemente até derreter e conferir o brilho característico, cobrir e deixar descansar por um par de minutos antes de servir.
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Comentários dos membros:
E muito bom