Risotto de vieiras e camarões no champagne e açafrão

Name: Risotto de vieiras e camarões no champagne e açafrão
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 500g de camarões médios limpos; 400g de vieiras (sem as ovas) limpas; 200g de arroz arbório; 100ml de champagne; 1 potinho de açafrão; 50g de manteiga sem sal; 1 cebola média picada a brunoise; 1 tomate maduro, descascado, sem sementes, picado a brunoise; Caldo de legumes (base tradicional: cebola, cenoura e salsão) qb; 1 dente de alho para saborizar o azeite; Azeite de oliva qb; Sal qb

Prato Principal

Médio

45 min

716 Kcal

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura20 min

Preparar um caldo de legumes com a base tradicional, colocando cebola, salsão e cenoura para ferver em aproximados 2 litros d'água por 30 minutos. Ajustar o sal e reservar. Temperar as vieiras e os camarões com sal e noz moscada e deixar descansar. Saltear rapidamente em azeite saborizado com alho e reserva aquecidos.

Numa boa caçarola entrar com um traço de azeite, uma pontinha de colher de manteiga e o restante da cebola para dourar levemente.

Entrar com o arroz, fritar por um par de minutos, entrar com o champagne e o açafrão, deixar evaporar o álcool, sempre mexendo e agregando o caldo pouco a pouco.

Finalmente entrar com as vieiras e os camarões pré-salteados.

Retirar do fogo, entrar com os tomates em cubos e a manteiga. Mexer suavemente até derreter e conferir o brilho característico, cobrir e deixar descansar por um par de minutos antes de servir.