Risotto de vieiras e camarões no champagne e açafrão

Ingredientes

• 500g de camarões médios limpos
• 400g de vieiras (sem as ovas) limpas
• 200g de arroz arbório
• 100ml de champagne
• 1 potinho de açafrão
• 50g de manteiga sem sal
• 1 cebola média picada a brunoise
• 1 tomate maduro, descascado, sem sementes, picado a brunoise
• Caldo de legumes (base tradicional: cebola, cenoura e salsão) qb
• 1 dente de alho para saborizar o azeite
• Azeite de oliva qb
• Sal qb

Preparação

• Preparar um caldo de legumes com a base tradicional, colocando cebola, salsão e cenoura para ferver em aproximados 2 litros d'água por 30 minutos. Ajustar o sal e reservar. Temperar as vieiras e os camarões com sal e noz moscada e deixar descansar. Saltear rapidamente em azeite saborizado com alho e reserva aquecidos.
  
  Numa boa caçarola entrar com um traço de azeite, uma pontinha de colher de manteiga e o restante da cebola para dourar levemente.
  
  Entrar com o arroz, fritar por um par de minutos, entrar com o champagne e o açafrão, deixar evaporar o álcool, sempre mexendo e agregando o caldo pouco a pouco.
  
  Finalmente entrar com as vieiras e os camarões pré-salteados.
  
  Retirar do fogo, entrar com os tomates em cubos e a manteiga. Mexer suavemente até derreter e conferir o brilho característico, cobrir e deixar descansar por um par de minutos antes de servir.

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