Lombo de porco recheado

Ingredientes

• 1 lombo de 1.5 kg, uma peça larga e grossa
• Ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégão fresco)
• Sal e pimenta
• ½ xícara de óleo

Recheio de legumes:

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras (não usei)
• 1 pimentão verde cortado em tiras (não usei)
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras (não usei)
• 1 abobrinha (courgete) cortada em tiras
• 1 beringela cortada em tiras
• 2 cenouras cortadas em tiras
• ½ xícara de azeite
• 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
• 1 colher de cebola picada
• 1 colher de chá de alho picado
• 2 colheres de salsinha,
• Orégãos e alecrim frescos picados
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Comece por preparar o recheio de legumes na véspera.
  Corte todos os legumes em tiras de 1 cm de largura.
  Misture todos os legumes com 3 colheres de azeite e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente.
• Numa panela grande, refogue os legumes com o azeite e o resto dos ingredientes durante 15 minutos, até estarem macios, mas ainda crocantes, al dente.
  Tempere e deixe esfriar.
• Abra um pedaço grande de película aderente sobre o mármore, e coloque um outro pedaço de película parcialmente sobreposto e, no centro, arrume os legumes refogados.
• Enrole de modo a obter um rolo fino. Ate bem as pontas e congele.Corte o lombo ao meio, no sentido horizontal, como se fosse um livro.
  Abra um pouco mais a carne com uma faca bem afiada, tempere com sal, pimenta do reino, alecrim e orégão fresco.
• Retire a película aderente que envolve o recheio congelado e coloque o recheio dentro do lombo. Dobre a carne e ate com fio de cozinha. Coloque o lombo recheado na assadeira sobre papel de alumínio.
• Polvilhe com ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégão fresco), sal e pimenta do reino e regue com ½ xícara de óleo.Tape com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora.Passado esse tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora até a carne estar macia e ligeiramente dourada.
• Servi com arroz branco e rebentos de couve cozidos "kai lan"

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