Lombo de porco recheado

Ingredientes

• 1 lombo de 1.5 kg, uma peça larga e grossa
• Ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégão fresco)
• Sal e pimenta
• ½ xícara de óleo

Recheio de legumes:

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras (não usei)
• 1 pimentão verde cortado em tiras (não usei)
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras (não usei)
• 1 abobrinha (courgete) cortada em tiras
• 1 beringela cortada em tiras
• 2 cenouras cortadas em tiras
• ½ xícara de azeite
• 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
• 1 colher de cebola picada
• 1 colher de chá de alho picado
• 2 colheres de salsinha,
• Orégãos e alecrim frescos picados
• Sal e pimenta do reino a gosto