Name: Lombo de porco recheado
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 lombo de 1.5 kg, uma peça larga e grossa; Ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégão fresco); Sal e pimenta; ½ xícara de óleo; 1 pimentão vermelho cortado em tiras (não usei); 1 pimentão verde cortado em tiras (não usei); 1 pimentão amarelo cortado em tiras (não usei); 1 abobrinha (courgete) cortada em tiras; -1 beringela cortada em tiras; 2 cenouras cortadas em tiras; ½ xícara de azeite; 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços; 1 colher de cebola picada; 1 colher de chá de alho picado; 2 colheres de salsinha,; Orégãos e alecrim frescos picados; Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

Comece por preparar o recheio de legumes na véspera.
Corte todos os legumes em tiras de 1 cm de largura.
Misture todos os legumes com 3 colheres de azeite e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Numa panela grande, refogue os legumes com o azeite e o resto dos ingredientes durante 15 minutos, até estarem macios, mas ainda crocantes, al dente.
Tempere e deixe esfriar.
Abra um pedaço grande de película aderente sobre o mármore, e coloque um outro pedaço de película parcialmente sobreposto e, no centro, arrume os legumes refogados.
Enrole de modo a obter um rolo fino. Ate bem as pontas e congele.Corte o lombo ao meio, no sentido horizontal, como se fosse um livro.
Abra um pouco mais a carne com uma faca bem afiada, tempere com sal, pimenta do reino, alecrim e orégão fresco.
Retire a película aderente que envolve o recheio congelado e coloque o recheio dentro do lombo. Dobre a carne e ate com fio de cozinha. Coloque o lombo recheado na assadeira sobre papel de alumínio.
Polvilhe com ervas aromáticas (alecrim, tomilho, orégão fresco), sal e pimenta do reino e regue com ½ xícara de óleo.Tape com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora.Passado esse tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora até a carne estar macia e ligeiramente dourada.
Servi com arroz branco e rebentos de couve cozidos "kai lan"