Canelone de atum com ricota

Ingredientes

• 8 folhas de massa fresca

Recheio:

• 1 berinjela pequena
• 2 colheres (sopa) de óleo de oliva, mais um - pouco para pincelar
• 1 dente de alho grande bem fatiado
• 1 cebola grande, cortada em cubinhos
• 400 g de atum fresco
• 1 colher (sopa) de estragão picado
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• sal marinho e pimenta do reino

Molho:

• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
• 50 g de manteiga
• 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 2 gemas de ovo
• 6-8 sementes de coentro esmagadas
• 1 espremida de suco de limão
• 100 g de ricota
• 2 colheres (sopa) de creme com médio teor de gordura
• 1-2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora