Cuilléres de Carpaccio de Atum com Vinagrette

Preparação

• Comece por preparar o atum. Limpe o lombo deixando apenas a carne rosada.
• Embrulhe em película aderente formando um rolo redondo e leve a congelar.
• Quando estiver congelado, desembrulhe da película e fatie numa fiambreira ou mandolina, em fatias finas.
• Corte gomos de limão finos.
• Prepare o vinagrette. Junte uma porção de vinagre balsâmico com uma colher de café de mostarda e uma de mel.
• Bata tudo com uma vara de arames. Tempere com pimenta. Deite o azeite em fio enquanto bate energicamente, emulsionando tudo.
  Sirva o atum em petit cuilléres, com um gomo fino de limão, sésamo preto e queijo parmesão acabado de ralar. Salpique de flor de sal e sirva fresquíssimo.