Coza o esparguete al dente. num almofariz coloque a hortelã, os dentes de alho e a malagueta e esmague.
Coloque um tacho ao lume com 1 fio de azeite e salteie os cogumelos cortados as tiras e a beringela cortada aos cubos.
Adicione-lhes o conteudo do almofariz. Deixe um pouco mais ao lume para amolecer e saltear os cogumelos e a beringela, no final adicione as natas de soja e envolva. Deixe ferver.
Sirva entao o esparguete com a mistura de cogumelos.
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