Moussaka vegetariana

Ingredientes

• 200 g de feijão catarino
• 2 beringelas
• 125 g cogumelos laminados
• 440 gr de tomate pelado em lata
• 1 dl vinho tinto
• 1 iogurte natural
• 2 ovos
• 1 dl leite (100 ml)
• azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena picada
• óregãos
• sal
• pimenta
• piri-piri (pimenta malagueta)
• açúcar
• 30 g parmesão ralado
• 20 g pão ralado

Preparação

• Coza o feijão e escorra. Corte as beringelas às rodelas e tempere com sal.
• Deixe repousar 30 minutos, lave e enxugue-as. Pincele as beringelas com azeite e passa-as no grelhador nos dois lados.
• Num tacho de fundo pesado coloque refogue em azeite o alho e a cebola. Pré-aqueça o forno a 180º C.
• Junte o tomate, o vinho, o açúcar, o piri-piri, a pimenta, o sal, os cogumelos e os óregãos e cozinhe até engrossar.
• Num pirex coloque o feijão, cubra com o molho de tomate e as rodelas de beringela.
• Bata o iogurte com os ovos e o leite e deite por cima das beringelas.
• Por cima espalhe o pão ralado e o queijo. Leve ao forno por 45 minutos.

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