Crumble de legumes

Ingredientes

• 4 colher. (sopa) azeite,
• 1 cebola picada finamente,
• 2 dentes de alho esmagados,
• 1 beringela pequena em cubos,
• 1/2 pimento vermelho às tiras,
• 1/2 pimento verde às tiras,
• 2 courgetes aos cubos,
• 800 g. de tomate enlatado,
• 1 cubo de caldo de legumes.
• 100 g de margarina,
• 150 de pão ralado com ervas,
• 80 g. de queijo da ilha ralado,
• 80 g. de amêndoa laminada.

Preparação

• Refogar a cebola e o alho no azeite e adicionar a beringela. Juntar as courgetes e os pimentos e deixar cozinhar 2 m.
• Acrescentar o tomate, o cubo de caldo de legumes, sal e pimenta e deixar cozinhar 10 m. Pré-aquecer o forno a 180º C.
• Com as pontas dos dedos misturar a margarina com o pão ralado e o queijo. Adicionar a amêndoa e misturar bem.
• Colocar os legumes numa travessa de forno e calcar com uma colher.
• Por cima colocar a mistura de pão ralado de forma a cobrir de forma uniforme.
  Levar ao forno 30m.

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