Crumble de vegetais

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 haste de aipo pequena
• 1 nabo pequeno
• 1/2 alho francês (a parte branca)
• 2 curgetes
• 4 ramas de alecrim
• 200 g de tofu fresco (à venda em lojas de produtos asiáticos ou frutarias chinesas)
• 300 ml de caldo de legumes
• 90 g de miolo de avelãs
• 90 g de pão ralado (sem lactose)
• Sal
• Pimenta
• Azeite

Preparação

• Picar a cebola e o aipo. Cortar o nabo em fatias muito finas e o alho francês e as curgetes em rodelas. Picar o tofu em cubinhos pequenos.
• Retirar as folhas dos ramos de alecrim. Descartar os ramos e picar finamente as folhas (obtendo cerca de uma colher de sopa).
• Refogar a cebola e o aipo no azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o nabo e o alho francês, bem como cerca de 50 g de cubinhos de tofu e dois terços do alecrim picado. Mexer bem e deixar cozer em lume brando.
• Quando os legumes estiverem quase cozidos (cerca de 20 minutos), juntar a curgete e 200 ml do caldo de legumes e deixar cozer mais dez minutos. Retirar do lume e temperar de sal e pimenta.
• Entretanto, moer as avelãs. Juntar a avelã moída ao pão ralado, juntamente com o resto das folhas de alecrim, mexendo bem. Acrescentar os restantes 150 g de tofu e 100 ml de caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta, envolver bem e reservar.
• Colocar a mistura de legumes num prato de ir ao forno. Por cima, dispor o crumble, cobrindo toda a superfície. Regar com um fio de azeite.
• Levar ao forno a 190º durante 40 minutos. Servir com uma salada mista.

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