Salada de tofu marinado em iogurte e legumes com requeijão
Salada de Tofu marinado em iogurte e Legumes com Requeijão
Para variar um bocadinho os ingredientes das refeições recorro por vezes ao tofu. Como lá em casa só eu é que alinho em alimentos alternativos utilizo-o para as minhas refeições de almoço: ou em saladas ou juntando cubinhos de tofu na sopa.
A marinada de iogurte, limão e gengibre dá ao tofu e aos legumes um aroma excelente.
Preparei o tofu conforme indicações: abri a embalagem e levei ao microondas, com o próprio liquido, por um minuto na potência máxima. Uma das porções cortei em pedaços e congelei.
A outra porção cortei em cubos grossos e coloquei num recipiente com tampa e com a seguinte marinada: 1 iogurte natural, 1 dente de alho esmagado, sumo de 1/2 limão e o gengibre. Levei ao frigorífico por cerca de hora e meia.
Descasquei a cenoura e cortei em cubos pequenos. Numa frigideira levei a alourar 1 dente de alho em azeite. Quando começou a dourar retirei-o. Juntei ao azeite a cenoura e a courgete. Envolvi e deixei os legumes alourar.
Escorri o tofu, reservando a marinada, e juntei aos legumes. Juntei as folhas de espinafres, já descongeladas. Juntei o requeijão esfarelado.
Deixei alourar e acrescentei a marinada (depois de lhe retirar o alho e o gengibre), envolvendo bem até evaporar. Retirei do lume e acrescentei as uvas (sem grainhas) e os tomates cortados ao meio.
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