Salada de tofu marinado em iogurte e legumes com requeijão

Ingredientes

• Tofu
• 1 iogurte natural
• 1/2 limão
• 3 fatias fininhas de gengibre
• 2 dentes de alho pequenos
• 1/2 curgete
• 1 cenoura pequena
• Espinafres (usei 2 "blocos" de folhas congeladas")
• 100 gr de uvas
• 100 gr de tomate cereja
• Requeijão q.b.
• Azeite q.b.

Preparação

• Preparei o tofu conforme indicações: abri a embalagem e levei ao microondas, com o próprio liquido, por um minuto na potência máxima.
  Uma das porções cortei em pedaços e congelei.
• A outra porção cortei em cubos grossos e coloquei num recipiente com tampa e com a seguinte marinada: 1 iogurte natural, 1 dente de alho esmagado, sumo de 1/2 limão e o gengibre. Levei ao frigorífico por cerca de hora e meia.
• Descasquei a cenoura e cortei em cubos pequenos.
  Numa frigideira levei a alourar 1 dente de alho em azeite. Quando começou a dourar retirei-o.
  Juntei ao azeite a cenoura e a courgete.
  Envolvi e deixei os legumes alourar.
• Escorri o tofu, reservando a marinada, e juntei aos legumes.
  Juntei as folhas de espinafres, já descongeladas.
  Juntei o requeijão esfarelado.
• Deixei alourar e acrescentei a marinada (depois de lhe retirar o alho e o gengibre), envolvendo bem até evaporar.
  Retirei do lume e acrescentei as uvas (sem grainhas) e os tomates cortados ao meio.

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