Salada de quinoa com tangerina e legumes

Ingredientes

• 100 gr de quinoa
• 2 tangerinas
• 1 chávena de legumes (cozidos ou estufados ; utilizei couve, cenoura e courgete (abobrinha) estufadas)
• 1/4 cebola roxa
• ½ chávena de miolo de noz
• Raspa de ½ limão
• Sal
• Pimenta
• Azeite
• Vinagre balsâmico q.b.

Preparação

• Coza a quinoa conforme as instruções da embalagem.
• Descasque as tangerinas, separe os gomos e retire os caroços.
• Num recipiente adicione a quinoa, os legumes, as nozes picadas e a cebola roxa cortada em rodelas.
• Tempere com azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico a gosto e mexa.
• Sirva polvilhado com raspa de limão.

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