Torrar ligeiramente os pinhões em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar. Cozer os cubinhos de cenoura e de curgete ao vapor até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.
Reservar. Cobrir o fundo de uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Deixar aquecer e refogar a cebola picada até ficar mole e transparente.Juntar o gengibre e os cubos de frango. Temperar com sal e pimenta.
Saltear até o frango dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar os cubos de legumes cozidos e o vinagre balsâmico.
Cozinhar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo delicadamente. Polvilhar com os pinhões e as passas de uva.
Envolver e guarnecer com folhas de coentros ou de salsa. Servir de imediato, acompanhando com sêmola de trigo.
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