Cozinha marroquina - frango árabe com legumes e frutos secos

Ingredientes

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos, cortados em cubos
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
• 1 curgete cortada em cubos pequenos
• 1 cebola picada finamente
• 20 g de pinhões
• 20 g de passas de uva
• 1,5 colheres de vinagre balsâmico
• 1 colher (café) de raiz de gengibre ralada finamente
• sal & pimenta moída na altura
• azeite q.b.
• folhas de coentros ou de salsa

Preparação

• Torrar ligeiramente os pinhões em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar. Cozer os cubinhos de cenoura e de curgete ao vapor até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.
• Reservar. Cobrir o fundo de uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Deixar aquecer e refogar a cebola picada até ficar mole e transparente.Juntar o gengibre e os cubos de frango. Temperar com sal e pimenta.
• Saltear até o frango dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar os cubos de legumes cozidos e o vinagre balsâmico.
• Cozinhar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo delicadamente. Polvilhar com os pinhões e as passas de uva.
• Envolver e guarnecer com folhas de coentros ou de salsa. Servir de imediato, acompanhando com sêmola de trigo.

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