Carpaccio de legumes (vegana)

Ingredientes

• 4 xícaras de água
• 3 cubos de caldo de legumes
• 2 berinjelas cortadas em fatias finas
• 2 abobrinhas cortadas em fatias finas
• 3 cenouras cortadas em fatias finas
• 10 folhas de alface crespa
• 10 folhas de alface roxa
• 1/2 maço pequeno de rúcula
• 15 folhas de hortelã fresca picada
• Molho para salada de sua preferência

Preparação

• Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Coloque as fatias de berinjela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos com a panela destampada, mexendo às vezes.
• Retire com uma escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes.
• Retire do fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até secar o líquido. Reserve.
• Montagem:
  forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de alface crespa, alface roxa e rúcula.
• Coloque as fatias de berinjela no centro do prato.
• Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície.
• Cubra com o molho de sua preferência e sirva em seguida.

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