Carpaccio de legumes (vegana)

Name: Carpaccio de legumes (vegana)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 xícaras de água; 3 cubos de caldo de legumes; 2 berinjelas cortadas em fatias finas; 2 abobrinhas cortadas em fatias finas; 3 cenouras cortadas em fatias finas; 10 folhas de alface crespa; 10 folhas de alface roxa; 1/2 maço pequeno de rúcula; 15 folhas de hortelã fresca picada; Molho para salada de sua preferência

Prato Principal

Muito Fácil

25 min

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura15 min

Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Coloque as fatias de berinjela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos com a panela destampada, mexendo às vezes.
Retire com uma escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes.
Retire do fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até secar o líquido. Reserve.
Montagem:
forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de alface crespa, alface roxa e rúcula.
Coloque as fatias de berinjela no centro do prato.
Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície.
Cubra com o molho de sua preferência e sirva em seguida.

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