Cuscuz marroquino com cúrcuma, legumes e grão-de-bico (vegana)

Ingredientes

• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 xícara de cuscuz (sêmola de grão duro)
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
• 1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• Sal a gosto

Preparação

• Misture numa tigela a cúrcuma e 1 xícara de água morna. Acrescente o cuscuz, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Coloque numa panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a abobrinha, a cenoura e a cebola.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem 'al dente'. Incorpore o cuscuz e o sal e cozinhe, mexendo delicadamente com dois garfos, soltando a sêmola, até começar a secar.
• Misture o grão-de-bico, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o cuscuz em pequenas tigelas, regue com o azeite de oliva restante e, se preferir, decore com chips de abobrinha. Sirva em seguida.

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