Risoto de legumes e aveia (vegana)

Ingredientes

• 3 xícaras de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva
• 2 abobrinhas médias em cubo
• 1 cenoura média picada
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
• 1 cebola média picada
• 1 xícara de aveia em grãos cozida
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• Sal a gosto

Preparação

• Numa panela, coloque o caldo de legumes, leve ao fogo, deixe ferver e reserve.
• Em outra panela, aqueça metade do azeite e refogue por 2 minutos a abobrinha, a cenoura, previamente escaldada por 2 minutos em água fervente, e o tomate.
• Retire os legumes e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante.
• Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos o caldo de legumes quente.
• Cozinhe, raspando o fundo e as laterais da panela.
• Acerte o sal e, no final do cozimento, misture os legumes salteados e a aveia em grãos. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

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