Arroz no Vapor com Legumes e Açafrão (vegana)

Preparação

• Arroz:
  Lave o arroz e escorra bem. Lave a cenoura, raspe-a, lave novamente. Corte em cubos pequenos. Lave a abobrinha e corte em cubos pequenos.
• Misture ao arroz a cenoura, a abobrinha, o caldo de legumes e o sal. Arrume no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Lave o espinafre, separe as folhas e reserve.
• Coloque água na panela, arrume a parte de cima (cesta) e tampe-a. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou até o arroz e os legumes ficarem al dente. Arrume sobre o arroz as folhas de espinafre. Tampe a panela e deixe no fogo por mais 3 minutos. Retire do fogo.
• Molho:
  Descasque a cebola, lave-a e corte em tiras finas. Coloque-a em uma panela e junte o azeite de oliva, a cebola, o louro, o cravo-da-índia, a canela e o curcuma.
• Leve ao fogo e refogue, sem parar de mexer, até a cebola dourar. Retire do fogo. Sirva o arroz acompanhado do molho.