Sopa vermelha de legumes (vegana)

Ingredientes

• 1 beterraba em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 batata em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 dentes de alho socados
• 2 colheres de azeite
• 1 litro de caldo de legumes ou mais
• Sal e salsinha a gosto

Preparação

• Refogue o alho no azeite, adicione a beterraba, a cenoura, a batata e a abobrinha e misture.
• Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.
• Tempere com o sal e com o auxílio de um mix, dê uma leve triturada sem desmanchar todos os legumes.
• Coloque a salsinha e sirva com pão integral.

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