Carpaccio de beterraba (vegana)

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 beterraba
• 2 colheres (chá) de maisena
• 1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
• Pimenta-rosa e salsinha picada a gosto