Petitchef

Carpaccio de cogumelo (vegana)

Prato Principal
10 porções
20 min
25 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 10

Para o carpaccio:

1 kg de cogumelos portobello graúdos e frescos

500 ml de azeite

2 dentes de alho cortados ao meio

1 colher (chá) de sal

5 ramos de tomilho

3 folhas de louro

20 pimentas-do-reino inteiras


Para o molho:

100 ml de azeite extra virgem

50 ml de shoyu

30 ml de azeite trufado


Para a montagem:

60 g de pinhole

50 folhinhas de miniagrião

Preparação

  • Carpaccio:
    Com uma escova macia, escove os cogumelos e enxágüe bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em média 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal.
  • Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas.
  • Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira.
  • Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.
  • Molho:
    Misture todos os ingredientes e reserve.
  • Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente os pinholes, as folhinhas de miniagrião e molho a gosto.
C Cantinho Vegetariano





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