Carpaccio de cogumelo (vegana)

Ingredientes

Para o carpaccio:

• 1 kg de cogumelos portobello graúdos e frescos
• 500 ml de azeite
• 2 dentes de alho cortados ao meio
• 1 colher (chá) de sal
• 5 ramos de tomilho
• 3 folhas de louro
• 20 pimentas-do-reino inteiras

Para o molho:

• 100 ml de azeite extra virgem
• 50 ml de shoyu
• 30 ml de azeite trufado

Para a montagem:

• 60 g de pinhole
• 50 folhinhas de miniagrião

Preparação

• Carpaccio:
  Com uma escova macia, escove os cogumelos e enxágüe bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em média 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal.
• Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas.
• Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira.
• Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.
• Molho:
  Misture todos os ingredientes e reserve.
• Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente os pinholes, as folhinhas de miniagrião e molho a gosto.

Perguntas

Título da receita

Comentários