Guisado de lentilhas com castanhas e cogumelos - vegano

Ingredientes

• 1 chávena de castanhas cozidas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• Azeite
• 1 chávena de lentilhas verdes, demolhadas por 2 - horas
• 2 chávenas (480ml) de água
• 1 colher sopa de vinagre balsâmico
• 1 folha de louro
• 160 g de cogumelos frescos
• Sal e pimenta

Preparação

• Se usar castanhas com casca, coza-as à parte em bastante água durante 30 minutos. Retire a casca e reserve.
• Se usar castanhas congeladas, descongele-as previamente. Corte a cebola e a cenoura em pedacinhos. Refogue-os levemente no azeite juntamente com o alho picado, até a cebola quebrar.
• Junte a água, as lentilhas, o vinagre balsâmico, o louro e as castanhas e cozinhe em lume brando, com a panela tapada, por 30 minutos , mexendo ocasionalmente.
• A meio do tempo junte os cogumelos cortados em quartos e a 5 minutos do fim tempere com sal e pimenta e adicione as castanhas descascadas, no caso de as ter cozido à parte.

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