Guisado de lentilhas com castanhas e cogumelos - vegano

Ingredientes

• 1 chávena de castanhas cozidas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• Azeite
• 1 chávena de lentilhas verdes, demolhadas por 2 - horas
• 2 chávenas (480ml) de água
• 1 colher sopa de vinagre balsâmico
• 1 folha de louro
• 160 g de cogumelos frescos
• Sal e pimenta