Name: Paella de legumes (vegana)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 xícaras de arroz para risoto; 2 colheres (chá) de açafrão; 3 xícaras de água quente; 1 berinjela cortada em pedaços grandes; 6 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola grande cortada em fatias finas; 3 dentes de alho amassados; 1 pimentão amarelo fatiado; 1 pimentão vermelho fatiado; 8 tomates pequenos e frescos sem casca e picados; 2 colheres (chá) de páprica; 1 xícara de cogumelos fatiados; 1 e 1/2 xícara de vagens; 1 xícara de grão-de-bico cozido

Paella de Legumes (vegana)

Prato Principal

6 porções

15 min

30 min

Muito Fácil

Preparação

Misture o açafrão com 3 colheres (sopa) de água quente e reserve. Espalhe sal sobre a berinjela.
Deixe-a escorrer por 30 minutos. Lave e seque com papel-absorvente. Aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela por 5 minutos. Salpique com a páprica e mexa
Misture o arroz, acrescente a água, os tomates e o açafrão que estava reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela destampada.
Mexa algumas vezes e adicione mais água, se necessário.
Junte os cogumelos, as vagens e o grão-de-bico.
Cozinhe por mais 10 minutos e sirva com um fio de azeite.
Uma folha de louro pode ser acrescentada a essa receita.