Esparguete integral com legumes

Ingredientes

• 200 gr de massa integral
• 12 beringela pré-cozida cortada aos cubos
• 12 alho francês às rodelas
• 1 lata de tomate cortado
• 200 gr de cogumelos frescos
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• Vinho Verde
• Azeite.

Preparação

• Cozer a massa integral em água fervente com um pouco de sal grosso durante 15 min.
• Refogar o alho no azeite. Colocar a beringela e o tomate. Baixar o lume no mínimo. Deixar refogar um pouco mais.
• Juntar o alho francês e os cogumelos. Os cogumelos vão largar a água suficiente para continuar o refogado. Contudo, se isto não acontecer juntar água ou polpa de tomate. Refrescar com um pouco de vinho e colocar a folha de louro.
• Misturar a massa já cozida e está pronto a ser saboreado. Quem gostar pode juntar um pouco de oregãos.

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