Sopa de beringela

Ingredientes

• 2 beringelas
• 2 cebolas tamanho grande
• 6 dentes de alho
• 4 batatas tamanho grande
• Cogumelos q.b.
• Azeite q.b.
• Vinagre de framboesa q.b.
• Creme fraiche q.b.
• 2 cubinhos de caldo knorr de legumes
• Água q.b

Preparação

• Pique a cebola e os alho. Faça um refogado numa panela alta ou numa panela de pressão, com azeite e vinagre a gosto.
• Entretanto, corte as batatas e as beringelas em cubinhos. Quando a cebola estiver lourinha, coloque as batatas, as beringelas e os caldos knorr e a água até cobrir. Deixe cozer.
• Quando estiver tudo bem cozido, passe tudo até fazer um creme homogéneo Deite mais água, mexa e deixe ferver? Junte o creme fraiche , a gosto, e os cogumelos fatiados e deixe cozer, em lume brando.

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