Babaganuche, a deliciosa pasta de berinjela árabe!

Name: Babaganuche, a deliciosa pasta de berinjela árabe!
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 berinjela (tamanho médio); 2 col. sopa de sumo de limão (1/2 limão); 1 dente de alho (pequeno); 1 col. sopa de tahin (pasta de sésamo/gergelim); 1 col. sopa azeite; sal; salsinha fresca; romã; Pão pita/ pão sírio; (palitos de legumes)

O que é o tahine?

O tahine é uma pasta (purê) de sésamo/ gergelim.

Como assar a berinjela?

Podemos assar de 2 maneiras diferentes, mas antes lave a beringela e faça furos com a ajuda de um garfo. Escolha:
►Método do forno : coloca a beringela numa assadeira já forrada com papel manteiga/papel vegetal e leve ao forno para assar entre 45 minutos a 1 hora na temperatura de 200°C.
►Método da chama (fogão a gás): queime a berinjela de todos os lados diretamente no fogo/ chama por cerca de 5 minutos cada lado. A pele da berinjela deve escurecer e a polpa ficará macia.

Como retirar a pele da berinjela assada?

Coloque a berinjela assada e ainda quente num recipiente hermético por cerca de 15 minutos . Esta técnica também serve para outros legumes assados como o pimentão, entre outros. É o vapor que que ajuda a retirar a pele facilmente , mas sempre tenha cuidado para não se queimar . Deixe esfriar apenas um pouco antes de recuperar a polpa.

Como servir a pasta de berinjela?

É sempre bom, colocar por cima, um fio de azeite para evitar que fique seco. Dê mais sabor com salsa picadinha e mais cor com as semrntes de romã. Polvilhe com sementes de gergelim/sésamo.

Posso usar outras ervas aromáticas?

Claro, use o que mais gostar, pode ser a salsinha, o coentro ou até mesmo a hortelã.

Quais são os acompanhamentos desta pasta de berinjela?

o mais comum é o pão Pita e os palitos de legumes . Use também esta pasta em saladas.

Qual é o tempo de conservação do babaganoush?

►Na geladeira /frio : Conserve o babaganoush em um recipiente hermético por até 5 dias.
►No congelador : Conserve num saco de congelação por até 3 meses.

Qual é a origem do babaganuche?

Esta pasta é originária do Líbano. Também vamos encontrá-la na culinária síria, turca, armênia...É a combinação perfeita do caviar de berinjela e do homus. Simplesmente substitua o grão de bico cozido pela berinjela assada.