Quibe assado de berinjela com grão de bico e ricota

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 berinjela média
• 1 cebola média, bem picadinha
• 2 dentes de alho também bem picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa) rasa de páprica picante ou doce (opcional)~ ou pimenta
• 1 sachê de pó de caldo de legumes - não gosto do prensado
• sal a gosto
• 1 punhado de hortelã picadinha
• 1 punhado de salsa picadinha

recheio:

• 1 xícara (chá) de grão de bico cozido na água e sal
• 150 g de ricota fresca amassada
• 1/2 cebola picadinha (bem miúda)
• 1 tomate sem as sementes, picado
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 pitada de sal
• salsinha picada a gosto

Para acompanhar pode fazer o seguinte molho:

• 1 copo de iogurte natural
• suco de 1/2 limão
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada

Preparação

• Quibe:
  Coloque numa tijela o trigo com a água para hidratar. Deixe por no mínimo 1 hora. Escorra o excesso da água, despeje em um pano e torça espremendo o máximo possível para deixar bem seco. Reserve.
• Corte a berinjela em pedaços bem miúdos. Coloque-os numa tijela com água para não escurecer. Quando for utilizar, escorra bem essa água.
• Em uma panela doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente a berinjela, o pó de legumes, a páprica e sal. Mexa e deixe refogar até que vire quase uma pasta. Acrescente a hortelã, a salsinha e o trigo. Misture bem e prove para corrigir o sal, se for o caso. Reserve.
• Recheio
  Já havia cozinhado o grão de bico de véspera, para facilitar.
• Amasse grosseiramente o grão de bico com o garfo, só para os grãos não ficarem muito grandes. Junte os outros ingredientes, misturando bem.
• MONTAGEM:
  Unte um pirex que possa ir ao forno com azeite. Coloque metade da massa do quibe, comprimindo bem. Por cima, coloque o recheio. Finalize com a outra metade, deixando a superfície bem uniforme. Faça losangos com a faca para enfeitar, regue com azeite extra virgem e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar com uma espécie de casquinha.
• Para acompanhar pode fazer o seguinte molho:
  Misture tudo e se quiser pode usar também como molho de salada. A da foto usei pepino japonês em rodelas bem finas e uvas verdes sem caroço.

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