Quibe assado de berinjela com grão de bico e ricota

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 berinjela média
• 1 cebola média, bem picadinha
• 2 dentes de alho também bem picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa) rasa de páprica picante ou doce (opcional)~ ou pimenta
• 1 sachê de pó de caldo de legumes - não gosto do prensado
• sal a gosto
• 1 punhado de hortelã picadinha
• 1 punhado de salsa picadinha

recheio:

• 1 xícara (chá) de grão de bico cozido na água e sal
• 150 g de ricota fresca amassada
• 1/2 cebola picadinha (bem miúda)
• 1 tomate sem as sementes, picado
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 pitada de sal
• salsinha picada a gosto

Para acompanhar pode fazer o seguinte molho:

• 1 copo de iogurte natural
• suco de 1/2 limão
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada