Berinjelas: Deixe as berinjelas de molho em água e sal por 30 minutos. Lave as fatias em água corrente e seque-as com papel-toalha.
Passe as fatias pelo caldo dissolvido, envolvendo-as dos dois lados. Leve-as ao forno médio (180º), pré aquecido, até que comecem a dourar. Vire-as na de do cozimento.
Creme de Ricota: Numa tigela, misture a ricota e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Acrescente o manjericão fresco, as azeitonas e tempere com sal e pimenta.
Montagem do Prato: Alterne camadas de berinjela e creme de ricota. Finalize com a berinjela.
Coloque o molho de tomate num refratário e acrescente as preparações montadas. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, até o prato ficar bem quente. Sirva.
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