Surpresa de berinjela

Ingredientes

• 02 unidades de berinjelas grandes, em rodelas de 1,5cm
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 0,5 Litro de caldo de legumes
• 01 Litro de molho de tomate fresco

Creme de Ricota:

• 250 gr de ricota peneirada
• 03 a 04 colehr de sopa de creme de leite
• Manjericão fresco picado
• Azeitonas verdes à gosto picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Berinjelas:
  Deixe as berinjelas de molho em água e sal por 30 minutos. Lave as fatias em água corrente e seque-as com papel-toalha.
• Passe as fatias pelo caldo dissolvido, envolvendo-as dos dois lados. Leve-as ao forno médio (180º), pré aquecido, até que comecem a dourar. Vire-as na de do cozimento.
• Creme de Ricota:
  Numa tigela, misture a ricota e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Acrescente o manjericão fresco, as azeitonas e tempere com sal e pimenta.
• Montagem do Prato:
  Alterne camadas de berinjela e creme de ricota. Finalize com a berinjela.
• Coloque o molho de tomate num refratário e acrescente as preparações montadas. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, até o prato ficar bem quente. Sirva.

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