Lave bem as beringelas e corte em cubos, salgue com o sal grosso e deixe dentro de um escorredor de macarrão para perder a água amarga, por aproximadamente 1 ou 2 horas.
Enquanto isso, corte o salsão em pedacinhos e leve para cozinhar em uma panela com água.
Descasque os tomates com uma faquinha bem afiada ou mergulhe-os em água quente ate começar a soltar a pele. Tire as sementes e corte-os em pedaços pequenos.
Corte a cebola em pedaços grandes e leve para refogar, acrescente os tomates e deixe cozinhar ate virar um molho cremoso, reserve.
Em uma frigideira com óleo, refogue as beringelas até ficarem douradas, acrescente as alcaparras, o salsão escorrido, as azeitonas, o molho de tomate, o vinagre e o açúcar, e deixe cozinhar tudo junto por mais 15 minutos.
Sirva frio, como aperitivo com torradas ou como acompanhamento de carnes ou peixes.
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Comentários dos membros:
É muito delicioso em acompanhamentos ou até como entradas ou até um prato unico com torradas!!!
Meio complicada