Caponata siciliana de beringelas

Preparação

• Lave bem as beringelas e corte em cubos, salgue com o sal grosso e deixe dentro de um escorredor de macarrão para perder a água amarga, por aproximadamente 1 ou 2 horas.
• Enquanto isso, corte o salsão em pedacinhos e leve para cozinhar em uma panela com água.
• Descasque os tomates com uma faquinha bem afiada ou mergulhe-os em água quente ate começar a soltar a pele.
  Tire as sementes e corte-os em pedaços pequenos.
• Corte a cebola em pedaços grandes e leve para refogar, acrescente os tomates e deixe cozinhar ate virar um molho cremoso, reserve.
• Em uma frigideira com óleo, refogue as beringelas até ficarem douradas, acrescente as alcaparras, o salsão escorrido, as azeitonas, o molho de tomate, o vinagre e o açúcar, e deixe cozinhar tudo junto por mais 15 minutos.
• Sirva frio, como aperitivo com torradas ou como acompanhamento de carnes ou peixes.
  
  Buon appetito!!!