Quinoa crocante

Ingredientes

• 250 g de quinoa
• 1 litro de água mineral
• 200 g de abobrinha cortada em pequenos cubos
• 150 g de castanha-do-pará picada
• 150 g de aipo picado
• 100 g de abóbora cortada em pequenos cubos
• 100 g de berinjela cortada em pequenos cubos
• 100 g de tomate cortado em pequenos cubos
• 15 ml de azeite extra virgem

Preparação

• Coloque a quinoa de molho em ½ litro de água por 2 horas.
• Escorra, adicione ½ litro de água e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.
• Coloque o azeite na frigideira e leve ao fogo médio, acrescentando a abobrinha, a abóbora e a berinjela.
• Deixe refogar por 3 minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Em uma tigela junte todos os ingredientes e misture. Deixe esfriar na geladeira.

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