Abóbora recheada com quinoa e romã

Preparação

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  Lave bem a quinoa (e escorra). Numa panela, ferva a água e coloque a quinoa. Junte o sal. Deixe cozinhar por 10 minutos com a tampa e no fogo médio. Desligue e deixe com a tampa por 20 minutos.
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  Pré-aqueça o forno a 190°C. Corte a abóbora no sentido comprimento. Retire as sementes. Raspe um pouco a polpa e coloque-a no buraco onde estavam as sementes (deixe uniforme, se possível).
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  Num pote, misture o azeite, sal e pimenta. Pincele sobre as duas partes da abóbora. Coloque na travessa (já coberta com papel vegetal/manteiga) e leve ao forno por 40 minutos a 190°C.
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  Retire as sementes da romã. Recheie a abóbora com a quinoa. Decore com as sementes de romã e sementes de abóbora. Não esqueça do coentro fresco.
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  Está pronto!