Jerimum recheado com camarão ao molho de manga

Ingredientes

• 1 jerimum (abóbora) jacarezinho (1,5 kg)
• 250 g de camarões descascados (grandes)
• 2 copos de suco concentrado de manga
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 colher de hortelã picada
• 1 colher de chá de erva-doce
• sal a gosto