O peixe deve estar limpo e aberto pela barriga. Lavar e secar com papel absorvente. Colocar em uma assadeira ou refratário untando com azeite. Temperar com sal e pimenta do reino.
Passe o pão pelo processador . Coloque em uma tigela média e acrescente o leite. Misturar bem. Junte o tomilho, metade da erva-doce picada em tirinhas finas, o suco de limão e a sambuca. Misturar e rechear o peixe. Amarrar com barbante culinário.
Pique a cebola roxa e coloque em tiras na assadeira . Junte o restante da erva-doce cortada em pedaços e recheio .
Regue com azeite de oliva e vinho branco. Leve ao forno aquecido (190°C) por 25 a 30 minutos. Durante o cozimento, regue com o caldo que se formou na assadeira. Caso fique seco, regue com vinho branco. Se começar a dourar muito, cubra com papel alumínio.
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