Perna de perú recheada com alheira

Preparação

• Desossar a perna de perú. Não se o fazem no talho mas a gosto de tirar só o osso sem abrir a peça inteira.
• Normalmente corre o osso com uma faca e depois seu virando a peça do "avesso" até ficar com a forma de um cone. Depois volto a por a carne do "direito".
• Tiro a pele à farinheira e coloco-a dentro da perna, no lugar do osso. Coso as extremidades da peça com agulha e linha.
• Coloque a carne num tabuleiro de forno, unte-a com uma mistura de tempero com azeite. Regue-a com vinho branco.
• Vai ao fono a assar.