Peito de peru recheado (2)

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 150 g de fígados de frango
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 80 g de miolo de noz
• Sal e pimenta q.b.
• 2 gemas
• Alecrim q.b.
• 1 peito de peru
• 1 colher (chá) de pimentão doce
• 2,5 dl de vinho branco
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• Fio de cozinha

Preparação

• Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e arranje os fígados e triture-os muito bem na picadora.Numa frigideira, aqueça a margarina, junte a cebola e deixe refogar até que fique bem douradinha. Adicione a pasta de fígado e as nozes picadas grosseiramente e mexa bem até que o fígado fique cozinhado. Tempere com sal e pimenta, junte as gemas, mexa até engrossar, retire do lume, deite para uma tigela, adicione um pouco de alecrim picado e mexa.
• Abra o peito de peru ao meio, junte-lhe o preparado do fígado por cima, enrole e ate com fio de cozinha. Tempere depois com os alhos picados, o pimentão-doce, o vinho branco, sal e pimenta. Ligue o forno a 180ºC. Coloque o peito num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite e leve-o ao forno durante 1 hora. Dissolva o caldo de galinha em 3 dl de água a ferver e vá regando a carne durante a assadura. Vire a meio para que fique uniforme. Sirva-o acompanhado com puré de batata.

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