Perú recheado com castanhas

Ingredientes

• 1 Perú

Marinada:

• 1 l de vinho branco
• 1/2 l de cerveja
• 2 laranjas às rodelas
• 2 limões às rodelas
• 2 cebolas aos gomos
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 3 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 mão cheia de sal

Recheio:

• Castanhas Cozidas
• 1 chávena de nozes
• 2 colheres de sopa de passas de uva
• 1/2 cálice de Conhaque
• 3 colheres de sopa de bacon picado miudinho
• 1 cebola pequena picada

Preparação

• Limpe o perú e coloque-o num alguidar com todos os ingredientes da marinada durante 24 horas, virando-o de vez em quando. Coloque as passas de molho no conhaque e deixe marinar durante a noite.
• Coza as castanhas, descasque-as e desfaça-as grosseiramente com um garfo. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e aloure a cebola e o bacon picados, junte as nozes, as passas e o conhaque e por fim o puré de castanha, tempere com sal e pimenta e recheie o perú com o preparado, fechando a abertura com agulha e linha própria para o efeito.
• Coloque o perú recheado num tabuleiro, regue com parte da marinada, regue com um fio de azeite ou ponha umas nozes de margarina e leve ao forno médio regando de vez em quando para a carne não secar.
• Deve ficar tostadinho, consoante o tipo de forno leva no mínimo cerca de uma hora e meia a duas horas a assar. Sirva com batatinhas assadas, esparregado ou grelos salteados.

Perguntas

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Comentários

graça ferreira, 22/12/2017

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