A
alheira é um enchido em forma de ferradura, sendo o exterior formado
por tripa de vaca ou de porco e o interior uma mistura de carnes,
gorduras, pão de trigo, sal, plantas aromáticas e especiarias. Mede
entre 20 a 25 cm e apresenta uma cor amarelo acastanhada. As
extremidades são presas e unidas por um fio de algodão. O enchido é
preparado de acordo com o propósito. As alheiras originais têm por
base a carne de porco como proteína, porém já existem no mercado
variedades deste enchido feitas com carnes de caça, carnes de aves e
alguns mais arrojados já elaboram de bacalhau ou mesmo de chocolate.
Existe ainda a versão vegetariana do enchido.
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