Lula recheada (calamari ripieni)

Ingredientes

• 8 a 10 lulas
• 150 g de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 pitada de pimenta vermelha seca moída
• 4 filés de anchova dourados e picados
• 2 dentes de alho espremidos
• Salsa picada
• Rúcula picada
• Orégano, ou hortelã, ou manjericão
• Raspas de 1 limão
• Sal e pimenta
• 2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 clara de ovo

Para o molho:

• 2 pimentões
• 2 tomates médios sem sementes, picados
• 4 a 5 talos de cebolinha
• Salsa picada
• Azeite de oliva
• ½ xíc. de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino moída
• 1 pitada de açúcar

Preparação

• Tire as da lula. Pique as asas e os tentáculos em pedaços e reserve. Para o recheio, aqueça o azeite em uma frigideira funda, em fogo brando.
• Acrescente a cebola, a pimenta e o alho e cozinhe até a cebola ficar macia e transparente. Acrescente a lula picada, as anchovas e o alho e cozinhe em fogo forte, mexendo, por 1 minuto.
• Deixe esfriar um pouco e acrescente as ervas, a farinha de rosca, o parmesão, a clara de ovo e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta, se necessário. Preencha a cavidade do corpo da lula com o recheio , usando uma colher de chá para empurrar. Feche as extremidades com palitos de dente.
• Para o molho:
  Pique os pimentões, o tomate, a cebolinha e a salsa. Refogue as lulas em azeite por 1 a 2 minutos de cada lado. Remova e coloque em um pirex.
• Coloque na mesma frigideira o pimentão, o tomate, a salsa e a cebolinha. Refogue até ficarem macios e acrescente o vinho branco seco.
• Tempere com sal e pimenta e uma pitada de açúcar. Cubra sobre as lulas e leve ao forno, coberto com papel alumínio, por 30 a 45 minutos.

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