Beringelas recheadas com camarão

Preparação

• Abrir as beringelas ao meio no sentido longitudinal e retirar o miolo com cuidado para não partir a pele. Picar o miolo em cubos e reservar.
• Alourar a cebola e o alho picados em óleo de girassol.
• Quando estiverem dourados, acrescentar as especiarias, a malagueta cortada ao meio (sem sementes) e o tomate picado em cubos, temperando com sal e uma pitada de açúcar.
• Entretanto, passar os camarões por água a ferver, retirar da água e reservar.
• Quando o tomate estiver já cozido, acrescentar a beringela e deixar apurar. Se necessário, retirar a malagueta para não ficar excessivamente picante.
• No final da cozedura, acrescentar os camarões.
• Rechear as metades de beringela com o preparado, polvilhar com pão ralado e levar ao forno a dourar.