Beringelas recheadas e gratinadas com mussarela

Ingredientes

• 2 beringelas (berinjelas no Brasil)
• 1 col. de sopa de azeite

Recheio:

• 250 g de carne bovina picada (ou outra carne picada)
• 1/2 pimento (pimentão)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 20 g de manjericão fresco
• sal
• pimenta do reino
• pimenta-caiena (ou pimenta de Espelette)
• 1 col. de sopa de azeite de oliva
• 80 g de mussarela ralada (+/-)

Materiais

• mixer
• faca
• colher
• tábua de cortar
• papel manteiga
• frigideira

Preparação

• Lave e corte as beringelas pela metade. Tire a polpa (miolo) e reserve a parte interna.
• Coloque as cascas de beringela em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a parte interna e externa com azeite de oliva.
  
• Asse por 25 minutos a 180°C.
• Coloque o pimentão, a cebola, o alho e o manjericão em um mixer. Acrescente o sal, a pimenta e a pimenta-malagueta. Pique grosseiramente, deixando alguns pedaços.
  
• Misture com a carne moída.
• Cozinhe a mistura acima em uma frigideira com um fio de azeite de oliva juntamente com os pedaços de beringela.
  
• Recheie as cascas de beringela com o recheio acima e polvilhe com mussarela ralada.
• Asse por 35 minutos a 180°C.
  
• Pronto para servir! Sirva com uma salada ou arroz, por exemplo :-)

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