Name: Melanzane alla parmigiana
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 200 g de mussarela de búfala; 150 g de bechamel; 150 g de presunto crú defumado; 50 g de molho de tomate; 1 galho de manjericão; 2 beringelas graúdas; sal e pimenta a gosto; 1 copo de água; 300 g de açúcar; Caldo de 1/2 limão; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 prato de amendoim não muito torrado

Melanzane alla Parmigiana

Outro

4 porções

15 min

35 min

Muito Fácil

Preparação

Cortar as beringelas em fatias longitudinais, salgar as fatias com sal grosso e deixar escorrer a própria água amarga durante 30 minutos.
Lavar com água corrente e grelhar as fatias de beringelas na chapa.
Montagem do prato:
Usar um prato para cada pessoa ou um recipiente refratário para poder ir ao forno. Montar o prato com camadas de beringelas, presunto crú, mussarela de búfala intercalando com folhas de manjericão.
Fazer duas ou três camadas dependendo do tamanho do recipiente empregado. Pulverizar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.
Calda:
Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.
Crocante:
Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore.
Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.