Melanzane alla parmigiana

Ingredientes

• 200 g de mussarela de búfala
• 150 g de bechamel
• 150 g de presunto crú defumado
• 50 g de molho de tomate
• 1 galho de manjericão
• 2 beringelas graúdas
• sal e pimenta a gosto

Calda:

• 1 copo de água
• 300 g de açúcar
• Caldo de 1/2 limão

Crocante:

• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 prato de amendoim não muito torrado

Preparação

• Cortar as beringelas em fatias longitudinais, salgar as fatias com sal grosso e deixar escorrer a própria água amarga durante 30 minutos.
• Lavar com água corrente e grelhar as fatias de beringelas na chapa.
• Montagem do prato:
  Usar um prato para cada pessoa ou um recipiente refratário para poder ir ao forno. Montar o prato com camadas de beringelas, presunto crú, mussarela de búfala intercalando com folhas de manjericão.
• Fazer duas ou três camadas dependendo do tamanho do recipiente empregado. Pulverizar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.
• Calda:
  Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.
• Crocante:
  Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore.
• Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.

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