Pepino: o truque simples que facilita a digestão e melhora o sabor antes de servir
O pepino é, de certa forma, a primeira opção para se refrescar assim que o calor chega. Cortamos em rodelas, colocamos na salada, colocamos no sanduíche, misturamos com iogurte… e, em dois minutos, o prato já tem um cheiro de verão :)
Mas há um pequeno problema: para algumas pessoas, o pepino não cai tão bem. Inchaço, sensação de peso, digestão um pouco complicada… quando, na verdade, a gente achava que estava escolhendo a opção mais leve da refeição!
A boa notícia é que existe um truque bem simples para torná-lo mais fácil de digerir!
Por que o pepino às vezes pode ser difícil de digerir?
O pepino é muito rico em água, crocante, fresco…mas também contém sementes e uma casca que podem ser menos bem toleradas por algumas pessoas.
Não é necessariamente o pepino inteiro que causa problemas. Às vezes, são principalmente as sementes; outras vezes, a casca; outras ainda, o fato de ser consumido muito gelado ou em grandes quantidades.
E, sejamos sinceros: muitas vezes a gente o prepara rapidamente. Tiramos da geladeira, cortamos, colocamos o molho e pronto, à mesa. Só que, para estômagos um pouco sensíveis, algumas etapas a mais podem realmente fazer a diferença.
A dica: deixar de molho em água com sal
Para tornar o pepino mais fácil de digerir, comece descascando-o, totalmente ou em faixas alternadas, se preferir manter um pouco da cor. Em seguida, corte-o em rodelas finas, meias-luas ou cubinhos.
Coloque-o em uma peneira, adicione uma pitada de sal, misture e deixe descansar por cerca de 15 a 30 minutos. O pepino vai liberar parte de sua água. Ele ficará um pouco mais macio, menos aguado e, muitas vezes, mais agradável de comer.
Após esse tempo de descanso, basta secá-lo rapidamente com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Se você tiver colocado um pouco de sal a mais, pode enxaguá-lo levemente e depois secá-lo bem.
Uma dica: não coloque sal demais logo de cara. O objetivo é fazer com que a água saia, não transformar seu pepino em picles ;)
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Lembre-se também de retirar as sementes
Basta cortá-lo ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, raspar o miolo com uma colherzinha. Essa parte costuma ser mais aguada e pode ser menos bem tolerada por algumas pessoas.
Depois de retirar as sementes, o pepino também fica mais prático para certas receitas: saladas, tzatziki, torradas, wraps ou molhos frescos. Ele solta menos água, o molho fica mais cremoso e a textura é mais agradável.
Isso é particularmente útil se você estiver preparando uma salada com antecedência. Ninguém quer encontrar um fundo de água na saladeira na hora de servir :)
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A marinada, outra ótima ideia
Outra maneira muito simples de deixar o pepino mais saboroso: deixá-lo marinar.
Com vinagre de arroz, limão, um pouco de açúcar, sal, ervas aromáticas ou até mesmo um toque de molho de soja, o pepino perde aquele aspecto muito aguado e fica bem mais saboroso. Ele mantém a crocância, mas fica menos “cru” na boca.
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Nossa dica: prepare com um pouco de antecedência, mas não na véspera, se quiser manter a crocância. Meia hora de descanso geralmente é suficiente para mudar completamente o resultado.
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Evite servi-lo gelado
Adoramos pepino bem fresco, principalmente no verão. Mas, quando tirado diretamente da geladeira, bem gelado, ele pode ser mais difícil de digerir para algumas pessoas.
Se você for sensível, tire-o da geladeira 10 minutos antes de comer. Ele continuará fresco, mas menos gelado. E lembre-se de temperá-lo bem: limão, iogurte, hortelã, endro, azeite, vinagre suave… um bom tempero deixa o pepino muito mais agradável.
Para uma versão ainda mais suave, combine-o com iogurte ou queijo fresco. Isso resulta em pratos frescos, cremosos e perfeitos para as refeições de verão.
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Então, como preparar o pepino para facilitar a digestão?
Resumindo: descasque-o, se necessário, retire as sementes, deixe-o soltar a água com um pouco de sal e, em seguida, seque-o bem antes de temperá-lo.
Essa pequena preparação leva alguns minutos, mas faz toda a diferença no resultado. O pepino solta menos água, a salada fica mais agradável e, muitas vezes, fica mais fácil de digerir.
Agora que você já sabe tudo, basta pegar um pepino na geladeira, uma peneira, uma pitada de sal… e preparar uma entrada fresca que não vai pesar no estômago ;)
Adèle Peyches
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