Berinjela frita enrolada com mozzarella de búfala

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 200g de Mozzarela de Búfala
• Folhas de tomilho
• 2 gemas
• 100g de farinha de trigo
• Óleo de milho para fritura
• Sal e pimenta (a gosto)

Preparação

• Corte 12 fatias de berinjela no sentido longitudinal, tempere-as e passe-as na gema e na farinha de trigo.Frite no óleo de milho até dourar
  
  Retire e deixe enxugar sobre papel toalha
  
  Recheie e enrole com a Mozzarella de Búfala, o tomate e o tomilho
  
  Disponha sobre um fundo de folhas verdes, distribuindo de 3 a 4 fatias de berinjela por prato.

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