Ovos Flamencos (Ovos à la flamenca)

Preparação

• Lave e cozinhe a batata com casca na água. Verifique se está cozida. Escorra e corte em pequenos pedaços.
• Doure os pedaços de batata numa frigideira com manteiga. Reserve. Corte o chouriço (ou calabresa) em pequenos pedaços e refogue-o para retirar a gordura. Reserve-o.
• Na mesma frigideira, reaproveite a gordura e refogue a cebola e o alho picados. Se precisar, acrescente um fio de azeite.
• Quando dourar, junte o molho de tomate e deixe ainda no fogo por 5 minutos. Acrescente as ervilhas (já cozidas), o chouriço e a batata. Tempere a gosto. Refogue ainda tudo junto por alguns minutos mexendo de vez em quando.
• Verte a preparação num ramequin (forma individual de cerâmica que vai ao forno). Faça um buraco no centro e quebre o ovo neste lugar.
• Leve ao forno por 5 minutos a 180°C. Verifique se está cozido conforme vosso gosto.
• Retire do forno e sirva quente. Polvilhe com ervas frescas se desejar. Bom apetite!