Começamos por cortar o chouriço às rodelas, as batatas e os pimentões aos cubinhos. Num tacho refogamos a cebola e o alho picados no azeite. Assim que a cebola começar a ficar translúcida acrescentamos o chouriço e deixamos refogar um pouco. Acrescentamos os temperos e os pimentões e deixamos rugir mais um pouco. Juntamos as ervilhas e as batatas, cobrimos de água e deixamos cozer, mexendo de vez em quando. Assim que estiver cozido, abrimos os ovos e colocamos sobre as ervilhas, deixando cozer durante, aproximadamente, 5 minutos sem mexer.
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