Ovos escalfados perfeitos com um truque caseiro? Descubra a técnica que muda tudo sem esforço

Quando você escalfar um ovo, o principal problema é a clara: ela tende a se espalhar assim que entra em contato com a água quente. É por isso que muitas vezes somos aconselhados a criar um redemoinho, usar pouca água, quebrar o ovo em uma concha... Em suma, técnicas que nem sempre são fáceis de dominar.

A imersão em vinagre e água oferece uma solução muito simples: o vinagre começa a coagular as proteínas da clara, muito suavemente, sem cozimento. Isso a torna mais densa, mais compacta, e ela literalmente se mantém unida como uma pequena almofada. Isso faz com que o ovo seja muito mais fácil de escalfar depois, porque a clara não se quebra em pedaços.

E a outra grande vantagem é que você não precisa lidar com um ovo de cada vez: como as claras são reforçadas, elas não se misturam. Assim, você pode preparar 3, 4 ou 5 ovos de uma só vez, ideal para um brunch ou uma refeição festiva.

O método é quase desconcertantemente simples. Despeje tanta água quanto vinagre branco em uma tigela . Em seguida, gentilmente, quebre os ovos na mistura, sem furá-los, e deixe por 10 minutos. Não há necessidade de mexer, remexer ou observar: simplesmente esqueça e volte mais tarde.

Enquanto isso, o vinagre trabalha suavemente. Você perceberá que a clara adquire uma textura um pouco mais densa, como se estivesse engrossando um pouco ao redor da amarela. Não é nada espetacular ou dramático, mas é exatamente isso que garantirá um cozimento impecável depois.

Depois de decorridos os 10 minutos, basta retirar os ovos um a um (com uma colher ou delicadamente com os dedos), mergulhá-los em uma panela com água fervente - nunca fervendo - e deixar cozinhar por 2 a 3 minutos, dependendo do resultado desejado. A clara endurece imediatamente e forma um belo envelope ao redor da gema.

O surpreendente é que a água na panela permanece clara, mesmo que você cozinhe quatro ovos ao mesmo tempo. Sem filamentos, sem vazamento de clara, apenas ovos escalfados bonitos, limpos e uniformes, como se você tivesse acabado de tomar um brunch no hotel ;)

O que torna essa técnica brilhante é que ela elimina as etapas complicadas:

• Não há necessidade de criar um redemoinho,
• não há necessidade de adicionar vinagre diretamente à panela,
• não há necessidade de ser ultrapreciso.

O vinagre faz todo o trabalho em um nível superior. A clara é estabilizada antes de entrar na água, de modo que a escaldagem se torna quase automática. Mesmo que você deixe o ovo cair de forma desajeitada, ele mantém seu formato.

Isso também é muito reconfortante: quando você o pega, a clara já está um pouco "presa", então você pode sentir que ela não vai explodir na frigideira. Para as pessoas que frequentemente sentem falta de ovos escalfados, isso é uma libertação.

Não, de forma alguma. O ovo permanece na mistura por apenas 10 minutos e, depois de imerso em água quente, qualquer vinagre que tenha ficado na superfície é imediatamente diluído.

O sabor final é idêntico ao de um ovo escalfado tradicional, nem mais ácido nem mais pronunciado.

Basta deixar o vinagre fazer o trabalho. O ovo fica firme, o cozimento é limpo e o resultado parece realmente profissional. É um método simples e inteligente, perfeito para brilhar na época de festas... ou apenas para um brunch despreocupado de domingo!