Ovos no forno à espanhola

Ingredientes

• 4 batatas de tamanho médio cortadas aos cubos
• 4 tomates de tamanho médio em pedaços
• meio pimento vermelho cortado em tiras
• 1 cebola picada
• 4 fatias de presunto
• 100 g de espargos verdes, aparados
• 100 g de ervilhas
• 100 g de feijão-verde, cortado aos pedaços
• 2 Colher de sopa de polpa de tomate
• 100 g de chouriço às rodelas
• 4 ovos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água q.b
• salsa picada q.b.

Preparação

• Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e nela salteie as batatas até que estas fiquem douradas. Retire com uma escumadeira e reserve.
• Acrescente à frigideira o pimento, a cebola e 2 fatias de presunto cortadas em pedaços pequenos. Deixe a cebola alourar.
• Junte os espargos cortados aos pedaços, deixando 4 guardados para usar depois.
• Adicione as ervilhas, o feijão-verde, os tomates e a polpa de tomate. Tempere de sal e pimenta, junte um pouco de água e deite novamente as batatas na frigideira.
• Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Unte uma travessa de pirex ou de barro com manteiga e transfira para ela os legumes com o caldo. Abra os ovos sobre a superfície dos legumes, coloque os espargos guardados, o resto do presunto aos pedaços e o resto do chouriço às rodelas.
• Polvilhe tudo com salsa picada (fresca ou seca) e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até os ovos cozerem.

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